Το ψητό λουκάνικο Ταϊβάν προέρχεται από την Ταϊβάν και είναι ευρέως αγαπητό.Το ταϊβανέζικο λουκάνικο στη σχάρα είναι πιο γλυκό και έχει την ιδιαίτερη γεύση μπαχαρικών του.παρασκευάζεται κυρίως από λουκάνικο και μπορεί να ψηθεί στη σχάρα, στον ατμό ή τηγανητό όταν τρώγεται.Είναι ένα φαγητό αναψυχής κατάλληλο για κάθε στιγμή.Τρόφιμα με βάση το κρέας;Τα παραδοσιακά ταϊβανέζικα ψητά λουκάνικα χρησιμοποιούν χοιρινό ως κύριο συστατικό, αλλά το βοδινό, το πρόβειο και το κοτόπουλο είναι επίσης αποδεκτά, πρέπει να περιέχουν κατάλληλο λίπος και η γεύση μπορεί να διαφέρει ελαφρώς. Τα τελευταία χρόνια, το ταϊβανέζικο λουκάνικο ταϊβάν στη σχάρα έχει ευνοηθεί από τους καταναλωτές με τα παιδιά και οι γυναίκες αποτελούν τις κύριες ομάδες καταναλωτών λόγω του φρέσκου και υγρού χρώματος, της τραγανής και γλυκιάς γεύσης, της γλυκιάς και νόστιμης γεύσης. Το προϊόν διατηρείται κάτω από -18°C κατά την αποθήκευση και την κυκλοφορία, έτσι έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και είναι εύκολο να αποθηκεύσω.Μπορεί να καβουρδιστεί και να πωληθεί με κυλινδρική μηχανή λουκάνικων σε εμπορικά κέντρα, σούπερ μάρκετ και μέρη όπου μετακινούνται άνθρωποι ή μπορεί να τηγανιστεί και να καταναλωθεί στο σπίτι.Η μέθοδος φαγητού είναι απλή και βολική.Επί του παρόντος, η δυναμική παραγωγής και πωλήσεων των ψημένων λουκάνικων Ταϊβάν εξαπλώνεται σε όλη τη χώρα και η προοπτική ανάπτυξης είναι απείρως ευρεία.
1. Απαιτούμενος εξοπλισμός
μύλος κρέατος, μπλέντερ, μηχανή λουκάνικων, φούρνος υποκαπνισμού, μηχανή συσκευασίας κενού, ταχεία κατάψυξη κ.λπ.
2. Ροή διαδικασίας
Ξεπαγώστε το ωμό κρέας → κιμάς → μαρινάρισμα → υλικά και ανακάτεμα → κλύσμα → κόμπος, → κρέμασμα → στέγνωμα → μαγείρεμα → ψύξη → ταχεία κατάψυξη → συσκευασία υπό κενό → ποιοτικός έλεγχος και συσκευασία → υγειονομικός έλεγχος και ψύξη
3. Σημεία διαδικασίας
3.1 Επιλογή ωμού κρέατος
Επιλέξτε φρέσκο (κατεψυγμένο) χοιρινό κρέας από την περιοχή χωρίς επιδημίες που έχει περάσει τον κτηνιατρικό υγειονομικό έλεγχο και κατάλληλη ποσότητα χοιρινού λίπους ως ωμό κρέας.Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά του χοιρινού κρέατος, η προσθήκη κατάλληλης ποσότητας χοιρινού λίπους με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να βελτιώσει τη γεύση, το άρωμα και την τρυφερότητα του προϊόντος.
3,2 κιμάς
Το ωμό κρέας μπορεί να κοπεί σε κύβους με μηχανή κοπής, το μέγεθος του οποίου είναι τετράγωνο 6-10mm.Μπορεί να γίνει κιμάς και από μηχανή κοπής κρέατος.Το διχτυωτό πιάτο του μύλου κρέατος πρέπει να έχει διάμετρο 8 mm.Πριν από τη λειτουργία άλεσης κρέατος, είναι απαραίτητο να ελέγξετε εάν η πλάκα μεταλλικού κόσκινου και η λεπίδα είναι σε καλή συμφωνία και η θερμοκρασία της πρώτης ύλης ψύχεται στους 0 ° C έως -3 ° C, ο οποίος μπορεί να είναι κιμάς χοιρινού και λίπους λίπος αντίστοιχα.
3.3 Τουρσί
Προσθέστε αλάτι, νιτρώδες νάτριο, σύνθετο φωσφορικό και 20 κιλά λίπος και παγωμένο νερό στο χοιρινό και λίπος σε αναλογία για να αναμειχθούν ομοιόμορφα, καλύψτε την επιφάνεια του δοχείου με ένα στρώμα πλαστικής μεμβράνης για να αποτρέψετε την πτώση του συμπυκνωμένου νερού και τη μόλυνση της γέμισης κρέατος και αποθηκεύστε το σε αποθήκη χαμηλής θερμοκρασίας στους 0-4°C Μαρινάρετε για περισσότερες από 12 ώρες.
3.4 Υλικά και ανάδευση
3.4.1 Συνταγή: Πάρτε για παράδειγμα 100 κιλά ωμό κρέας, 100 κιλά κρέας Νο. 1 (ή 15 κιλά χοιρινό λίπος, 85 κιλά κρέας Νο. 2), 2,5 κιλά αλάτι, 750 γραμμάρια σύνθετο φωσφορικό P201, 10 κιλά λευκή ζάχαρη , 650 g γλουταμινικό μονονάτριο, 80 g ισο-VC νάτριο, Cala 600 g κόλλα, 0,5 kg απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας, 120 g αιθέριο έλαιο χοιρινού, 500 g μπαχαρικό λουκάνικου, 10 kg άμυλο πατάτας, κατάλληλη ποσότητα αμύλου καλαμποκιού, 6 kg κόκκινο ρύζι μαγιάς (τιμή χρώματος 100), και 50 κιλά παγωμένο νερό.
3.4.2 Ανάμειξη: Ζυγίστε με ακρίβεια τα απαραίτητα εξαρτήματα σύμφωνα με τη συνταγή, ρίξτε πρώτα το μαριναρισμένο κρέας στο μίξερ, ανακατέψτε για 5-10 λεπτά, εκχυλίστε πλήρως την αλατοδιαλυτή πρωτεΐνη στο κρέας και στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μονονάτριο Το γλουταμικό, τα μπαχαρικά λουκάνικων, το λευκό κρασί και άλλα αξεσουάρ και μια κατάλληλη ποσότητα παγωμένου νερού ανακατεύονται πλήρως για να σχηματιστεί μια παχιά γέμιση κρέατος.Τέλος, προσθέτουμε το άμυλο καλαμποκιού, το άμυλο πατάτας και το υπόλοιπο παγωμένο νερό, ανακατεύουμε καλά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει κολλώδες και γυαλιστερό., Κατά τη διάρκεια όλης της διαδικασίας ανάδευσης, η θερμοκρασία της γέμισης του κρέατος πρέπει πάντα να ελέγχεται κάτω από 10 ℃.
3.5 Πλύσιμο
Το λουκάνικο είναι κατασκευασμένο από φυσικά περιβλήματα χοίρου και προβάτου με διάμετρο 26-28mm ή περιβλήματα κολλαγόνου με διάμετρο 20-24mm.Γενικά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ένα λουκάνικο πρωτεΐνης με διπλωμένη διάμετρο 20 mm για ένα μόνο βάρος 40 g και το μήκος της γέμισης είναι περίπου 11 cm.Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα λουκάνικο πρωτεΐνης με διπλωμένη διάμετρο 24 mm για ένα μόνο βάρος 60 g και το μήκος της γέμισης είναι περίπου 13 cm.Το μέγεθος του λουκάνικου του ίδιου βάρους σχετίζεται με την ποιότητα πλήρωσης, η μηχανή κλύσματος είναι καλύτερο να χρησιμοποιεί μια αυτόματη μηχανή κενού κλύσματος.
3,6 γραβάτα, κρεμ
Οι κόμποι πρέπει να είναι ομοιόμορφοι και σταθεροί, τα έντερα πρέπει να τοποθετούνται ομοιόμορφα όταν κρέμονται και τα έντερα να μην στριμώχνονται μεταξύ τους, να διατηρείτε μια συγκεκριμένη απόσταση, να εξασφαλίζετε ομαλό στέγνωμα και αερισμό και να μην βασίζεστε στο φαινόμενο του λευκού όταν τραγουδάτε.
3.7 στέγνωμα, μαγείρεμα
Βάλτε τα γεμιστά λουκάνικα σε φούρνο στον ατμό να στεγνώσουν και ψήστε, θερμοκρασία στεγνώματος: 70°C, χρόνος στεγνώματος: 20 λεπτά.μετά το στέγνωμα, μπορεί να μαγειρευτεί, θερμοκρασία μαγειρέματος: 80-82°C, χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά.Αφού τελειώσει το μαγείρεμα, ο ατμός αποβάλλεται και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου σε αεριζόμενο χώρο.
3.8 Προψύξη (ψύξη)
Όταν η θερμοκρασία του προϊόντος πλησιάζει τη θερμοκρασία δωματίου, μπείτε αμέσως στο δωμάτιο προψύξης για προψύξη.Η θερμοκρασία προψύξης απαιτεί 0-4 ℃ και η θερμοκρασία του κέντρου λουκάνικων είναι κάτω από 10 ℃.Ο αέρας στο δωμάτιο προψύξης πρέπει να ψύχεται αναγκαστικά με μια μηχανή καθαρού αέρα.
3.9 συσκευασία κενού
Χρησιμοποιήστε παγωμένες σακούλες συσκευασίας κενού, βάλτε τις σε σακούλες κενού σε δύο στρώσεις, 25 ανά στρώση, 50 ανά σακούλα, βαθμός κενού -0,08Mpa, χρόνος κενού περισσότερο από 20 δευτερόλεπτα και η σφράγιση είναι ομαλή και σταθερή.
3.10 Γρήγορη κατάψυξη
Μεταφέρετε τα συσκευασμένα σε κενό αέρος ταϊβανέζικα ψητά λουκάνικα στην αποθήκη ταχείας κατάψυξης για κατάψυξη.Η θερμοκρασία στο δωμάτιο ταχείας κατάψυξης είναι κάτω από -25°C για 24 ώρες, έτσι ώστε η κεντρική θερμοκρασία των ταϊβανέζικων ψημένων λουκάνικων να πέσει γρήγορα κάτω από τους -18°C και να εξέρχεται από την αποθήκη ταχείας κατάψυξης.
3.11 Ποιοτικός έλεγχος και συσκευασία
Επιθεωρήστε την ποσότητα, το βάρος, το σχήμα, το χρώμα, τη γεύση και άλλους δείκτες των ψημένων λουκάνικων της Ταϊβάν.Αφού περάσουν την επιθεώρηση, τα πιστοποιημένα προϊόντα θα συσκευαστούν σε κουτιά.
3.12 Υγειονομική επιθεώρηση και ψύξη
Απαιτήσεις δείκτη υγιεινής;ο συνολικός αριθμός βακτηρίων είναι μικρότερος από 20.000/g.Ομάδα Escherichia coli, αρνητική;χωρίς παθογόνα βακτήρια.Τα πιστοποιημένα προϊόντα καταψύχονται σε ψυγείο κάτω από -18℃ και η θερμοκρασία του προϊόντος είναι κάτω από -18℃ και η περίοδος αποθήκευσης είναι περίπου 6 μήνες.
Ώρα δημοσίευσης: Μάιος-20-2023