Η επιθυμία να μαγειρέψετε φαγητό μπορεί να έρθει κατά κύματα.Την Κυριακή έχετε κοντά παϊδάκια που σιγοβράζουν για ώρες, και την Πέμπτη είναι δύσκολο να μαζέψετε το κουράγιο να φτιάξετε noodles ramen.Τέτοια βράδια είναι χρήσιμο να έχετε ένα ψυγείο με βρασμένα κοντά παϊδάκια.Είναι φθηνότερο από το φαγητό σε πακέτο, δεν απαιτεί σχεδόν καθόλου ενέργεια για να ζεσταθεί και είναι σαν μια πράξη φροντίδας - το παρελθόν σας φροντίζει το παρόν σας.
Το ψυγείο είναι η καλύτερη πηγή πλήρως μαγειρεμένων γευμάτων, σπιτικών γευμάτων που πρέπει απλώς να ξαναζεσταθούν και γλυκών για να ικανοποιήσετε το γλυκό σας.(Αυτό εξακολουθεί να είναι ένα λογικό μέρος για να αποθηκεύσετε πολλά από τα συστατικά.)
Η τοποθέτηση του φαγητού στην κατάψυξη είναι τόσο εύκολη όσο το να γνωρίζετε τι διατηρείται καλύτερα και πότε να το φάτε.
Μπορείτε να καταψύξετε σχεδόν οτιδήποτε, και ενώ ορισμένα τρόφιμα λειτουργούν καλύτερα, η γεύση, η υφή και η μυρωδιά όλων των τροφίμων θα αρχίσουν να αλλοιώνονται με την πάροδο του χρόνου.Το ερώτημα λοιπόν δεν είναι τι ακριβώς είναι δυνατό, αλλά τι χρειάζεται.
Το πώς το νερό μετατρέπεται σε πάγο καθορίζει σε μεγάλο βαθμό τι παγώνει καλύτερα.Όταν τα φρέσκα συστατικά που περιέχουν πολύ νερό παγώνουν, τα κυτταρικά τους τοιχώματα σπάνε, αλλάζοντας την υφή τους.Το μαγείρεμα έχει παρόμοιο αποτέλεσμα, επομένως τα πλήρως ή μερικώς μαγειρεμένα γεύματα με σπασμένα τοιχώματα των κυττάρων διατηρούν την ακεραιότητά τους στο ψυγείο.
Η σύντομη απάντηση είναι το πολύ ένα χρόνο – όχι επειδή το φαγητό θα πάει άσχημα, αλλά επειδή δεν θα έχει καλή γεύση.(Τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων διαθέτουν ένα διάγραμμα αποθήκευσης σε ψυγείο που μπορεί να παρέχει πιο ακριβή χρονισμό.) Δύο έως έξι μήνες είναι καλύτεροι για τη διασφάλιση ποιότητας.Το ίδιο ισχύει και για τα σφιχτά συσκευασμένα τρόφιμα.Η έκθεση στον παγωμένο αέρα μπορεί να αφυδατώσει τα τρόφιμα, καθιστώντας τα πιο σκληρά και άγευστα (που συνήθως αναφέρονται ως κρυοπαγήματα).Το οξυγόνο στον αέρα μπορεί επίσης να προκαλέσει την οξείδωση των τροφίμων, με αποτέλεσμα τα λίπη να γίνονται ταγγισμένα.Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές για τέλεια αποθήκευση τροφίμων και φροντίστε να επισημάνετε ετικέτες και ημερομηνία σε κάθε προϊόν με κολλητική ταινία και μόνιμο μαρκαδόρο, ώστε να μην ανησυχείτε ποτέ για αυτό που έχετε.
Όσο η θερμοκρασία στο ψυγείο είναι μηδέν ή κάτω, τα βακτήρια δεν μπορούν να αναπτυχθούν.Ο καλύτερος τρόπος για να καταλάβετε εάν κάτι είναι καλό για φαγητό είναι να το μυρίσετε και να το αγγίξετε αφού έχει αποψυχθεί.Αν μυρίζει σάπιο ή ταγγισμένο και δεν σας φαίνεται σωστό σαν μαλακό, αλευρωμένο ψάρι, πετάξτε το.Εάν δεν είστε σίγουροι, πάρτε μια μπουκιά.Αν έχει καλή γεύση, απολαύστε το.
Αλλά να θυμάστε: το ψυγείο δεν είναι μια μηχανή του χρόνου.Αν ρίξετε το στιφάδο που περίσσεψε στην κατάψυξη, δεν θα ξεπαγώσει και θα γίνει ένα τέλειο φρέσκο στιφάδο.Μετά την απόψυξη, επιστρέφει σε απροσδιόριστη κατάσταση.
› Σούπες, μαγειρευτά και μαγειρευτά: Οτιδήποτε είναι αραιό, μαλακό ή σε σάλτσα μένει ανέπαφο στο ψυγείο.Ζωμοί, σούπες (κρέμα, μπισκότα ή ζωμός) και μαγειρευτά όλων των ειδών (από κάρυ μέχρι πιπεριές τσίλι) μπορούν να σερβιριστούν σε δυνατά, αεροστεγή δοχεία με τουλάχιστον μια ίντσα διάκενο στην κορυφή.Τα λαχανικά όπως τα μαγειρευτά ή το λάχανο πρέπει να είναι ομοιόμορφα εμποτισμένα στη σάλτσα.Τα κεφτεδάκια διατηρούνται ιδιαίτερα καλά στο σάλτσα και τα φασόλια από το μηδέν διατηρούν την κρεμώδη, τρυφερή υφή τους όταν συμπληρώνονται με ένα αμυλούχο ποτό που σιγοβράζει.
Στην ιδανική περίπτωση, η απόψυξη θα πρέπει να είναι στο ψυγείο όλη τη νύχτα, αλλά τέτοια πιάτα μπορούν να αποψυχθούν γρήγορα απευθείας από το ψυγείο.Τοποθετήστε το αεροστεγές δοχείο σε ζεστό νερό μέχρι να χωριστούν τα παγάκια και, στη συνέχεια, χαμηλώστε το στην κατσαρόλα.Προσθέστε λιγότερο από μια ίντσα νερό, ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε, σπάζοντας τον πάγο από καιρό σε καιρό, μέχρι να φουσκώσουν όλα ομοιόμορφα σε αρκετά λεπτά.
› Κατσαρόλες και πίτες, γλυκές ή αλμυρές: τα λαζάνια και άλλα παρόμοια –κρέας, λαχανικά ή άμυλο και σάλτσα– είναι οι ήρωες της κατάψυξης.Μια πλήρως ψημένη κατσαρόλα μπορεί να τυλιχτεί σφιχτά σε ένα πιάτο, στη συνέχεια να ξετυλιχθεί, να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο και να ξαναζεσταθεί στο φούρνο.Τα περισσεύματα μπορούν να χωριστούν σε μερίδες και να σφραγιστούν σε μικρότερα δοχεία, στη συνέχεια να ξαναζεσταθούν στο φούρνο μικροκυμάτων ή να ψηθούν μέχρι να αφρατέψουν.Μια κατσαρόλα με μαγειρεμένα υλικά όπως μπολονέζ ντομάτας ή κρεμώδες μπρόκολο και ρύζι μπορεί να σερβιριστεί σε μια πιατέλα, να τυλιχτεί και να παγώσει και στη συνέχεια να ψηθεί στο φούρνο.
Οι πίτες διπλής στρώσης πρέπει να συναρμολογούνται από ζύμη και παγωμένη γέμιση.Το όλο πράγμα πρέπει να παγώσει ακάλυπτο μέχρι να στερεοποιηθεί και στη συνέχεια να τυλιχτεί σφιχτά μέχρι να γίνει στερεό.Η κις πρέπει να ψηθεί πλήρως και στη συνέχεια να καταψυχθεί ολόκληρη ή κομμένη σε φέτες.Ξεπαγώστε στο ψυγείο και μετά ξαναζεστάνετε στο φούρνο.
› Ζυμαρικά όλων των ειδών: Τυχόν ζυμαρικά δύο τεμαχίων τυλιγμένα σε ζύμη – potstickers, σαμόσες, ζυμαρικά, ζυμαρικά, σπρινγκ ρολ, μιλφέιγ κ.λπ. – εντάσσονταν σε ειδική κατηγορία κατάλληλη για κατάψυξη.Μπορούν όλα να συναρμολογηθούν πλήρως με μαγειρεμένες ή ωμές γεμίσεις, στη συνέχεια να παγώσουν ακάλυπτα σε δίσκο μέχρι να σφίξουν και μετά να μεταφερθούν σε ένα αεροστεγές δοχείο.Στη συνέχεια βράστε, τηγανίστε, αχνίστε, τηγανίστε ή ψήστε κατευθείαν από την κατεψυγμένη κατάσταση.
› Επιδόρπιο: Τα σπιτικά γλυκά πρέπει να συμπληρώνουν το παγωτό.Οι μαρέγκες, η ζελατίνη, τα κρεμώδη επιδόρπια (όπως τα μικροπράγματα) και τα ευαίσθητα αρτοσκευάσματα (όπως τα μπισκότα ή οι τηγανίτες) είναι λιγότερο κατάλληλα, αλλά σχεδόν κάθε άλλη γλυκιά απόλαυση μπορεί να κάνει.Τα μπισκότα μπορούν να καταψυχθούν ως ζύμη ή να ψηθούν εντελώς.Οι μπάλες ζύμης και τα φύλλα ζύμης πρέπει να ψηθούν κατεψυγμένα, τα μπισκότα στιγμής έχουν φρέσκια γεύση μετά το ξαναζέσταμα στο φούρνο.Τα κέικ και το ψωμί μπορούν να αποθηκευτούν ολόκληρα ή κομμένα σε φέτες, ειδικά αυτές με πολύ ψίχουλα.
Τα cupcakes, τα brownies και άλλες μπάρες σοκολάτας, οι βάφλες και οι απλές σφολιάτες (και τα νόστιμα ξαδέρφια τους) διατηρούνται καλά σε αεροστεγή δοχεία και ξεπαγώνουν γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου.Για φαγητά που πρέπει να καταναλωθούν ζεστά, ένα γρήγορο ψήσιμο στο φούρνο μπορεί να τους δώσει μια τραγανή κρούστα.
Η αποθήκευση φαγητού στο ψυγείο μπορεί να φαίνεται σαν μια αποθαρρυντική εργασία για τον προσεκτικό προγραμματιστή, αλλά είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για όσους δεν έχουν εβδομαδιαίο πρόγραμμα γευμάτων.Κάθε φορά που φτιάχνετε πολύ ένα πιάτο που παγώνει καλά, τυλίξτε και πετάξτε τα υπολείμματα.Όποτε είστε πολύ κουρασμένοι για να μαγειρέψετε, ζεσταίνετε τα και απολαύστε τα καλομαγειρεμένα γεύματά σας.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε αποξηραμένα φασόλια;στο ΦΟΥΡΝΟ.Η ομοιόμορφη θερμότητα διατηρεί το νερό σε σταθερό βρασμό, διατηρώντας τα φασόλια πάντα τρυφερά – χωρίς σκληρά σημεία ή σπασμένα μαλακά μέρη – με λίγη έως καθόλου προσπάθεια.Επειδή η θερμότητα στεγνώνει, συμπυκνώνει επίσης τις εγγενείς γεύσεις των φασολιών και ό,τι άλλο ρίχνεται στην κατσαρόλα.Μπορείτε απλά να βράσετε μουλιασμένα φασόλια σε αλατισμένο νερό ή να προσθέσετε αρωματικά συστατικά όπως σκόρδο και αποξηραμένες πιπεριές τσίλι.Τα κρεμμύδια είναι επίσης καλά και το μπέικον και το άλλο χοιρινό κρέας δίνουν πλούσια γεύση.
Καλύψτε τα φασόλια με κρύο νερό 2 ίντσες σε μια κατσαρόλα ανθεκτική στη θερμότητα.Βάζουμε στο ψυγείο για εμποτισμό για 6-8 ώρες.Ή, για ένα γρήγορο μούλιασμα, αφήστε να πάρει μια βράση, σβήστε τη φωτιά και βράστε για 1 ώρα.
Στραγγίζουμε τα φασόλια, τα ξεπλένουμε και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα.Προσθέστε αρκετό κρύο νερό για να καλύψετε 2 ίντσες.Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά προσθέτουμε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, το σκόρδο και το τσίλι αν το χρησιμοποιείτε.Σκεπάζουμε και στέλνουμε στο φούρνο.
Ψήνετε για 45 έως 70 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τελείως τα φασόλια.(Τα κόκκινα και τα άσπρα φασόλια πρέπει να μαγειρευτούν για τουλάχιστον 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να καταναλωθούν με ασφάλεια.) Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος των φασολιών και από το πόσο καιρό έχουν μουλιάσει.Εάν έχετε χρησιμοποιήσει πιπέρι, επιλέξτε το και πετάξτε το.Εάν χρησιμοποιείτε σκόρδο, θρυμματίστε το στο ζωμό για γεύση.Δοκιμάστε τα φασόλια και αλάτι αν χρειάζεται.Χρησιμοποιήστε το αμέσως ή μεταφέρετε σε αεροστεγές δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες ή καταψύξτε για έως και 6 μήνες.
Βουτυρώδες και όχι πολύ γλυκό, αυτό το μπισκότο έχει λεπτά, τρυφερά ψίχουλα και είναι νόστιμο με τσάι, καφέ ή μόνο του.Επειδή η σοκολάτα είναι συνήθως η κυρίαρχη γεύση στα μαρμάρινα κέικ, αυτή η έκδοση προσθέτει ισχυρό εκχύλισμα αμυγδάλου στον στροβιλισμό της βανίλιας και τρυφερό νερό από άνθη πορτοκαλιάς στο κουρκούτι κακάο, έτσι ώστε οι δύο γεύσεις να ισορροπούν και να αλληλοσυμπληρώνονται.Το κέικ αναπτύσσει μια βαθύτερη γεύση με την πάροδο του χρόνου και διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα αεροστεγές δοχείο.Μπορεί επίσης να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και τρεις μήνες εάν είναι τυλιγμένο σφιχτά.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τη σκόνη κακάο, το ζεστό νερό και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ή μίξερ χειρός σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα, χτυπήστε το βούτυρο και το υπόλοιπο 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτό κίτρινο και αφράτο.Αδειάζουμε το μπολ, μειώνουμε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια και χτυπάμε ένα-ένα τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν.Ανακατεύουμε με εκχύλισμα βανίλιας.(Μπορείτε επίσης να ανακατέψετε με το χέρι με την ίδια σειρά χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα.)
Αδειάζουμε το μπολ, χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα του αλευριού.Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν.Αδειάστε το μπολ και χτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα για 15 δευτερόλεπτα για να βεβαιωθείτε ότι όλα είναι ομοιόμορφα συνδυασμένα.Ρίξτε 1 ½ φλιτζάνι από το κουρκούτι στο μείγμα κακάο.Αναμείξτε εκχύλισμα αμυγδάλου με κουρκούτι λευκού κέικ και νερό από άνθη πορτοκαλιάς με κουρκούτι σοκολάτας.
Καλύψτε ένα ταψί 9″ ή 10″ με σπρέι ψησίματος.Χρησιμοποιήστε 2 μπάλες παγωτού ή 2 μεγάλες μεζούρες για να βάλετε 2 διαφορετικές κουρκούλες στα καλούπια, εναλλάξ σε στοίβες.Περάστε ένα ξυλάκι ή ένα μαχαίρι βουτύρου στο κέντρο της ζύμης, προσέχοντας να μην αγγίξετε τον πάτο ή τις πλευρές του ταψιού.Για να κάνετε το κέικ να στροβιλίζεται περισσότερο, κάντε μια ακόμη στροφή, αλλά όχι περισσότερο.Δεν θέλετε να θολώνουν τα όρια μεταξύ των επιτιθέμενων.
Ψήστε για 50 με 55 λεπτά, μέχρι να βγει μια οδοντογλυφίδα καθαρή και το επάνω μέρος να αναπηδήσει ελαφρά όταν πιεστεί ελαφρά.
Ψύξτε σε μια σχάρα για 10 λεπτά και μετά αναποδογυρίστε το κέικ σε ένα ταψί για να κρυώσει εντελώς.Για να διατηρήσετε την κρούστα τραγανή, αναποδογυρίστε προσεκτικά το κέικ ξανά.Ένα σωστά τυλιγμένο κέικ διατηρείται έως και 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και έως 3 μήνες στο ψυγείο.
Συμβουλή: Για να βγαίνει εύκολα το κέικ, χρησιμοποιήστε αντικολλητικό σπρέι ψησίματος και αλεύρι.Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αντικολλητικό σπρέι μαγειρικής ή να αλείψετε το ταψί γενναιόδωρα με βούτυρο και αλεύρι, αλλά το κέικ μπορεί να κολλήσει.
Αυτό το έγγραφο δεν μπορεί να αναπαραχθεί χωρίς γραπτή άδεια από την Chattanooga Times Free Press.
Το υλικό του Associated Press είναι πνευματική ιδιοκτησία © 2023, The Associated Press και δεν επιτρέπεται να δημοσιευτεί, να μεταδοθεί, να ξαναγραφτεί ή να διανεμηθεί.Κείμενο, φωτογραφίες, γραφικά, υλικό ήχου και/ή βίντεο του AP δεν επιτρέπεται να δημοσιευθεί, να μεταδοθεί, να ξαναγραφτεί για μετάδοση ή δημοσίευση ή να αναδιανεμηθεί, άμεσα ή έμμεσα, σε οποιοδήποτε μέσο.Ούτε αυτά τα υλικά AP, ούτε οποιοδήποτε τμήμα τους, μπορούν να αποθηκευτούν σε υπολογιστή εκτός από προσωπική και μη εμπορική χρήση.Το Associated Press δεν ευθύνεται για τυχόν καθυστερήσεις, ανακρίβειες, λάθη ή παραλείψεις που προκύπτουν από αυτά ή κατά τη μετάδοση ή παράδοση του συνόλου ή οποιουδήποτε μέρους τους, ή για τυχόν ζημίες που προκύπτουν από οποιοδήποτε από τα παραπάνω.Παίρνω την ευθύνη.Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.
Ώρα δημοσίευσης: Ιουλ-10-2023