Έλεγχος HACCP
Υπάρχουν έξι τύποι ελέγχων πιστοποίησης, έλεγχοι πρώτου σταδίου, έλεγχοι δεύτερου σταδίου, έλεγχοι επιτήρησης, έλεγχοι ανανέωσης πιστοποιητικών και επαναξιολόγηση.Τα κοινά προβλήματα είναι τα εξής.
Το σχέδιο ελέγχου δεν καλύπτει όλο το φάσμα των απαιτήσεων HACCP
Ο σκοπός του πρώτου σταδίου ελέγχου είναι να επανεξετάσει τις προϋποθέσεις του συστήματος ασφάλειας τροφίμων του ελεγχόμενου που βασίζεται στο HACCP, συμπεριλαμβανομένων των GMP, του σχεδίου SSOP, του προγράμματος εκπαίδευσης εργαζομένων, του σχεδίου συντήρησης εξοπλισμού και του σχεδίου HACCP, κ.λπ. απαιτήσεις στο σχέδιο ελέγχου για τον έλεγχο πρώτου σταδίου.
Τα ονόματα τμημάτων στο σχέδιο ελέγχου δεν ταιριάζουν με τα ονόματα τμημάτων στο οργανόγραμμα του ελεγχόμενου
Για παράδειγμα, τα ονόματα των τμημάτων στο σχέδιο ελέγχου είναι το τμήμα ποιότητας και το τμήμα παραγωγής, ενώ τα ονόματα τμημάτων στο οργανόγραμμα του ελεγχόμενου είναι το τμήμα τεχνικής ποιότητας και το τμήμα προγραμματισμού παραγωγής.Ορισμένα από τα εμπλεκόμενα τμήματα παραλείπουν την αποθήκη υλικών συσκευασίας, τις αποθήκες βοηθητικών υλικών και τις αποθήκες τελικών προϊόντων.Μετά την αναφορά ορισμένου υλικού ελέγχου, οι ελεγκτές δεν διαπίστωσαν ότι το σχέδιο ελέγχου ήταν ελλιπές.
Παράβλεψη των λεπτομερειών του ελέγχου εγγράφων
Για παράδειγμα, ορισμένοι οργανισμοί έχουν δημιουργήσει ένα σύστημα HACCP, αλλά ο αριθμός των παγίδων αρουραίων δεν υποδεικνύεται στο παρεχόμενο διάγραμμα δικτύου σωλήνων νερού και δεν παρέχονται το διάγραμμα ροής και το διάγραμμα logistics του εργαστηρίου παραγωγής και υπάρχει έλλειψη πληροφορίες ελέγχου αρουραίων και μυγών, όπως έλεγχος αρουραίων και μυγών.Διαδικασίες (σχέδια), διάγραμμα δικτύου ελέγχου τρωκτικών εργοστασίων κ.λπ. Ορισμένοι ελεγκτές είναι συχνά τυφλοί σε αυτές τις λεπτομέρειες.
Αρχεία μη συμπληρωμένων παρατηρήσεων
Ορισμένοι ελεγκτές έχουν την απαίτηση «αν τα μέλη της ομάδας HACCP διενεργούν επιτόπια επαλήθευση προκειμένου να διασφαλίσουν την ορθότητα και την πληρότητα του διαγράμματος ροής» στη στήλη «Περιγραφή προϊόντος και διάγραμμα ροής διαδικασίας» για επαλήθευση, αλλά δεν συμπληρώνουν η παρατήρηση καταλήγει στη στήλη «Αποτελέσματα παρατήρησης».Στη στήλη «Σχέδιο HACCP» της λίστας ελέγχου, υπάρχει η απαίτηση ότι «πρέπει να εγκριθούν οι τεκμηριωμένες διαδικασίες HACCP», αλλά στη στήλη «Παρατήρηση» δεν υπάρχει εγγραφή ότι το έγγραφο έχει εγκριθεί.
Λείπουν τα βήματα επεξεργασίας
Για παράδειγμα, το διάγραμμα ροής διεργασίας του σχεδίου HACCP για κονσερβοποιημένα πορτοκάλια σε ζαχαρόνερο που παρέχεται από τον ελεγχόμενο περιλαμβάνει τη διαδικασία «καθαρισμού και λεύκανσης», αλλά το «Φύλλο εργασίας Ανάλυσης Κινδύνων» παραλείπει αυτή τη διαδικασία και τον κίνδυνο «καθαρισμού και λεύκανσης». δεν πραγματοποιείται ανάλυση.Ορισμένοι ελεγκτές δεν διαπίστωσαν στην τεκμηρίωση και στον επιτόπιο έλεγχο ότι η διαδικασία «καθαρισμού και λεύκανσης» παραλείφθηκε από τον ελεγχόμενο.
Η περιγραφή του μη συμμορφούμενου είδους δεν είναι ακριβής
Για παράδειγμα, τα αποδυτήρια στον χώρο του εργοστασίου δεν είναι τυποποιημένα, το συνεργείο είναι ακατάστατο και τα αρχικά αρχεία είναι ελλιπή.Από αυτή την άποψη, ο ελεγκτής θα πρέπει να περιγράψει τη συγκεκριμένη περίφραξη που δεν είναι τυποποιημένη στα αποδυτήρια στην περιοχή του εργοστασίου, όπου το συνεργείο είναι ακατάστατο, και τους τύπους και τα είδη με ελλιπή πρωτότυπα αρχεία, ώστε ο οργανισμός να λάβει στοχευμένα μέτρα διόρθωσης.
Η επαλήθευση παρακολούθησης δεν είναι σοβαρή
Στην έκθεση μη συμμόρφωσης πρώτου σταδίου που εκδόθηκε από ορισμένους ελεγκτές, στη στήλη «Διόρθωση και Διορθωτικές ενέργειες που πρέπει να γίνουν», αν και ο οργανισμός έχει συμπληρώσει «τροποποίηση της περιγραφής προϊόντος του πορτοκαλιού Tangshui και του μούσμουλου Tangshui, αύξηση PH και AW αξίες, κ.λπ. περιεχόμενο, αλλά δεν παρείχε κανένα υλικό μάρτυρα, και ο ελεγκτής υπέγραψε και επιβεβαίωσε ακόμη και στη στήλη "Επαλήθευση παρακολούθησης".
Ελλιπής αξιολόγηση του σχεδίου HACCP
Ορισμένοι ελεγκτές δεν αξιολόγησαν τον προσδιορισμό του CCP και τον ορθολογισμό της διαμόρφωσης του σχεδίου HACCP στην έκθεση ελέγχου του πρώτου σταδίου που εκδόθηκε.Για παράδειγμα, στην έκθεση ελέγχου του πρώτου σταδίου, γράφτηκε: «Μετά τον έλεγχο της ομάδας ελέγχου, εκτός από τα ατελή μέρη».Ορισμένοι ελεγκτές έγραψαν στη στήλη «Περίληψη ελέγχου και γνωμοδοτήσεις αξιολόγησης της αποτελεσματικότητας συστήματος HACCP» της έκθεσης ελέγχου HACCP., "Αποτυχία λήψης των κατάλληλων διορθωτικών μέτρων όταν αποκλίνει η παρακολούθηση μεμονωμένου CCP."
Κάποια αντίμετρα
2.1 Ο ελεγκτής θα πρέπει πρώτα να ελέγξει εάν η GMP, το SSOP, οι απαιτήσεις και τα έγγραφα HACCP που τεκμηριώνονται από τον ελεγχόμενο πληρούν τις απαιτήσεις του προτύπου, όπως σχέδιο HACCP, τεκμηρίωση, επαλήθευση διαδικασίας, κρίσιμα όρια κάθε σημείου CCP και εάν μπορούν να ελεγχθούν οι κίνδυνοι .Επικεντρωθείτε στην εξέταση του κατά πόσον το σχέδιο HACCP παρακολουθεί σωστά τα κρίσιμα σημεία ελέγχου, εάν τα μέτρα παρακολούθησης και επαλήθευσης είναι σύμφωνα με τα έγγραφα του συστήματος και επανεξετάστε διεξοδικά τη διαχείριση των εγγράφων HACCP από τον ελεγχόμενο.
2.1.1 Γενικά, τα ακόλουθα έγγραφα πρέπει να αναθεωρηθούν:
2.1.2 Διάγραμμα ροής διεργασίας με υποδεικνυόμενο CCP και σχετικές παραμέτρους
2.1.3 Φύλλο εργασίας HACCP, το οποίο πρέπει να περιλαμβάνει εντοπισμένους κινδύνους, μέτρα ελέγχου, κρίσιμα σημεία ελέγχου, κρίσιμα όρια, διαδικασίες παρακολούθησης και διορθωτικές ενέργειες.
2.1.4 Λίστα εργασιών επικύρωσης
2.1.5 Αρχεία αποτελεσμάτων παρακολούθησης και επαλήθευσης σύμφωνα με το σχέδιο HACCP
2.1.6 Δικαιολογητικά για το Σχέδιο HACCP
2.2 Το σχέδιο ελέγχου που εκπονήθηκε από τον επικεφαλής της ομάδας ελέγχου πρέπει να καλύπτει όλες τις απαιτήσεις των κριτηρίων ελέγχου και όλους τους τομείς που εμπίπτουν στο πεδίο εφαρμογής του συστήματος HACCP, το τμήμα ελέγχου πρέπει να καλύπτει τις σχετικές διατάξεις των απαιτήσεων HACCP και το πρόγραμμα ελέγχου πρέπει να πληροί τις απαιτήσεις χρονικού ορίου που καθορίζονται από τον οργανισμό πιστοποίησης.Πριν από τον επιτόπιο έλεγχο, είναι απαραίτητο να εισαχθεί στην ομάδα ελέγχου το προφίλ του ελεγχόμενου και οι σχετικές επαγγελματικές γνώσεις σχετικά με την υγιεινή των τροφίμων.
2.3 Η προετοιμασία της λίστας ελέγχου ελέγχου πρέπει να καλύπτει τις απαιτήσεις του σχεδίου ελέγχου.Κατά τη σύνταξη της λίστας ελέγχου, θα πρέπει να βασίζεται στο σχετικό σύστημα HACCP και στα κριτήρια εφαρμογής του και στα έγγραφα του συστήματος HACCP του οργανισμού και να προσέχετε τον τρόπο επανεξέτασης.Οι ελεγκτές θα πρέπει να έχουν πλήρη κατανόηση των εγγράφων του συστήματος HACCP του οργανισμού, να συντάσσουν μια λίστα ελέγχου με βάση την πραγματική κατάσταση του οργανισμού και να λαμβάνουν υπόψη τις αρχές δειγματοληψίας.Με βάση τη λίστα ελέγχου που έχει στη διάθεσή του, ο ελεγκτής μπορεί να κατανοήσει τον χρόνο ελέγχου και τα βασικά σημεία της διαδικασίας ελέγχου και μπορεί γρήγορα ή να αλλάξει το περιεχόμενο της λίστας ελέγχου όταν αντιμετωπίζει νέες καταστάσεις.Εάν ο ελεγκτής διαπιστώσει ότι το περιεχόμενο του σχεδίου ελέγχου και της λίστας ελέγχου δεν είναι ακριβές, όπως παράλειψη κριτηρίων ελέγχου, παράλογη ρύθμιση χρόνου ελέγχου, ασαφείς ιδέες ελέγχου, απροσδιόριστος αριθμός δειγμάτων για δειγματοληψία κ.λπ., η λίστα ελέγχου θα πρέπει να αναθεωρηθεί σε χρόνος.
2.4 Στο χώρο ελέγχου, ο ελεγκτής θα πρέπει να διεξάγει μια ανεξάρτητη ανάλυση κινδύνου για το προϊόν με βάση την επαληθευμένη ροή της διαδικασίας και την περιγραφή της διαδικασίας και να τη συγκρίνει με το φύλλο εργασίας ανάλυσης κινδύνου που έχει συσταθεί από την ομάδα HACCP του ελεγχόμενου, και τα δύο πρέπει να είναι βασικά σταθερός.Ο ελεγκτής θα πρέπει να κρίνει εάν οι πιθανοί κίνδυνοι έχουν εντοπιστεί και ελεγχθεί καλά από τον ελεγχόμενο και εάν οι σημαντικοί κίνδυνοι έχουν ελεγχθεί από τον κεντρικό αντισυμβαλλόμενο.Ο ελεγχόμενος διασφαλίζει ότι το σχέδιο παρακολούθησης CCP που διατυπώνεται σύμφωνα με το σχέδιο HACCP είναι βασικά αποτελεσματικό, τα κρίσιμα όρια είναι επιστημονικά και εύλογα και ότι οι διαδικασίες διόρθωσης μπορούν να αντιμετωπίσουν διάφορες πιθανές καταστάσεις.
2.5 Οι ελεγκτές λαμβάνουν αντιπροσωπευτικό δείγμα για αρχεία ελέγχου και επιτόπια επαλήθευση.Ο ελεγκτής πρέπει να κρίνει εάν η διαδικασία επεξεργασίας προϊόντος του ελεγχόμενου μπορεί να πραγματοποιηθεί σύμφωνα με τη ροή της διαδικασίας και τις απαιτήσεις της διαδικασίας που ορίζονται στο σχέδιο HACCP, εάν η παρακολούθηση στο σημείο CCP εφαρμόζεται βασικά και αποτελεσματικά και εάν το προσωπικό παρακολούθησης CCP έχουν λάβει αντίστοιχη εκπαίδευση προσόντων και είναι ικανοί για τις θέσεις τους.Δουλειά.Ο ελεγχόμενος θα μπορεί να καταγράφει τα αποτελέσματα της παρακολούθησης του κεντρικού αντισυμβαλλομένου έγκαιρα και να τα επανεξετάζει κάθε δεύτερη μέρα.Τα αρχεία πρέπει να είναι βασικά ακριβή, αληθή και αξιόπιστα και μπορούν να ανακαλυφθούν.μπορούν να ληφθούν αντίστοιχα διορθωτικά μέτρα για τις αποκλίσεις που διαπιστώνονται στην παρακολούθηση του κεντρικού αντισυμβαλλομένου·Απαιτείται περιοδική επιβεβαίωση και αξιολόγηση.Ο επιτόπιος έλεγχος θα πρέπει να επιβεβαιώνει ότι τα σχέδια GMP, SSOP και τα προαπαιτούμενα σχέδια συμμορφώνονται βασικά από τον ελεγχόμενο και τηρεί τα αντίστοιχα αρχεία.ο ελεγχόμενος μπορεί να διορθώσει έγκαιρα τα προβλήματα που εντοπίστηκαν και τις απαιτήσεις των πελατών.Αξιολογήστε διεξοδικά εάν η εφαρμογή και η λειτουργία του συστήματος HACCP που έχει θεσπιστεί από τον ελεγχόμενο πληροί τις καθορισμένες απαιτήσεις.
2.6 Ο ελεγκτής θα πρέπει να παρακολουθεί και να επαληθεύει ότι ο ελεγχόμενος έκλεισε την έκθεση μη συμμόρφωσης στο πρώτο στάδιο και πρέπει να επαληθεύσει την ακρίβεια της ανάλυσής του για τους λόγους της μη συμμόρφωσης, τον βαθμό των διορθωτικών ενεργειών και τον βαθμό στον οποίο τα υλικά των μαρτύρων πληρούν τις απαιτήσεις και την ακρίβεια του πορίσματος επαλήθευσης της κατάστασης παρακολούθησης κ.λπ. .
2.7 Η έκθεση ελέγχου HACCP που εκδίδεται από τον επικεφαλής της ομάδας ελέγχου πρέπει να πληροί τις καθορισμένες απαιτήσεις, η έκθεση ελέγχου πρέπει να είναι ακριβής και πλήρης, η γλώσσα που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι ακριβής, η αποτελεσματικότητα του συστήματος HACCP του ελεγχόμενου θα πρέπει να αξιολογείται και το συμπέρασμα ελέγχου πρέπει να είναι αντικειμενική και δίκαιη.
Ώρα δημοσίευσης: Ιουλ-04-2023